Sønderjysk rugbrød
Bagetid: Ca. 65 min.
Temperatur: 175 °C varmluft
Forberedelse: 12-16 timer
Antal: 2 rugbrød
Ingredienser
- 50 g surdej på rug eller rugsur – (find vejledning her)
- 700 g vand
- 65 g maltsirup
- 465 g fuldkornsrugmel
- 150 g fuldkorns-Ølandshvedemel
- 10 g gær
- 20 g salt
Fremgangsmåde
Rør surdej og gær sammen med vand. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør på maskine i 10 min. Fordel dejen i to 1-liters forme eller på plade. Lad dejen hæve på køl i 12-16 timer.
Bag brødene i ca. 65 min. ved 175 °C.
Kernetemperaturen skal være 96 °C. Efter bagning tages brødene straks ud af formene og damper af. Lad brødene stå køligt i ca. 2 timer, inden der skæres af dem.
