×

Kokottebrød

  Bagetid: Ca. 1 ½ time
 Temperatur: 200 °C varmluft
 Forberedelse: 3 timer
 Antal: 1 stort brød

Ingredienser

  • 300 g stenkværnet fuldkornsmel (spelt eller hvede)
  • 700 g stenkværnet fintsigtet mel (Øland, hvede eller spelt)
  • Ca. 700-730 g vand (eller 50/50 vand og dark ale)
  • 10 g gær (20 g hvis det skal gå hurtigt)
  • 20 g salt
  • Evt. 80-100 g hakkede hassel- eller valnødder

Fremgangsmåde

Gæren smuldres fint i melet, salt og vand tilsættes, og dejen blandes og æltes, til den er blank og smidig. Afslut æltningen med at folde og forme dejen til en kugle som lægges til hævning i skålen et lunt sted eller køligt natten over tildækket med film eller viskestykke.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Kokottebrødet:
Smør stenformen – både bund og låg – grundigt med smagsneutral olie.
Skrab dejen ud på et meldrysset bord, afgas den let, og form den til en kugle som lægges i stenformens bund. Pres let på dejen så den fylder hele bunden ud. Sæt formen – uden låg – til efterhævning indtil dejen når næsten dobbelt størrelse.

Snit evt. dejens overflade, læg låget på, og sæt formen på en bageplade på næstnederste ribbe i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200 °C. 1 ½ time senere er brødet færdigt. Tag det straks ud af formen og lad det køle af på en bagerist.

(Fra Sigrid Hovmand, Samsø)

Køb produkterne

  • HVEDEMEL – ØKOLOGISK – FULDKORN

    25,00 DKK119,00 DKK
    1000g • 5000g • 25,00 DKK
  • SPELTMEL – ØKOLOGISK – FULDKORN

    33,00 DKK297,00 DKK
    1000g • 5000g • 10000g • 33,00 DKK
  • ØLANDSHVEDEMEL – ØKOLOGISK – FINTSIGTET

    32,00 DKK152,00 DKK
    1000g • 5000g • 32,00 DKK