Kokottebrød

Giver 1 stort kokottebrød bagt i stentøjskokotte. (Fra Sigrid Hovmand, Samsø)

Tilberedningstid: 3 timer

Bagetid/temperatur: 200°C i ca. 1,5 time


Dej:
300 g stenkværnet fuldkornsmel (spelt eller hvede)
700 g stenkværnet fintsigtet mel (Øland, hvede eller spelt)
Ca. 700-730 g vand (eller 50/50 vand og dark ale)
10 g gær (20 g hvis det skal gå hurtigt)
20 g salt
Evt. 80-100 g hakkede hassel- eller valnødder

 

Fremgangsmåde:
Gæren smuldres fint i melet, salt og vand tilsættes, og dejen blandes og æltes, til den er blank og smidig. Afslut æltningen med at folde og forme dejen til en kugle som lægges til hævning i skålen et lunt sted eller køligt natten over tildækket med film eller viskestykke.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Kokottebrødet:
Smør stenformen – både bund og låg – grundigt med smagsneutral olie.

Skrab dejen ud på et meldrysset bord, afgas den let, og form den til en kugle som lægges i stenformens bund. Pres let på dejen så den fylder hele bunden ud. Sæt formen – uden låg – til efterhævning indtil dejen når næsten dobbelt størrelse.
Snit evt. dejens overflade, læg låget på, og sæt formen på en bageplade på næstnederste ribbe i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200 grader. 1 ½ time senere er brødet færdigt. Tag det straks ud af formen og lad det køle af på en bagerist.

Kokottebrød