×

Kernebrød - Langtidshævet

  Bagetid: Brød: 25-30 min. Boller: 15-20 min.
 Temperatur: Brød: 200 °C Boller: 180 °C
 Forberedelse: 24 timer
 Antal: 2 brød eller 12-14 stk.

Ingredienser

Dej – dag 1:

  • 130 g koldt vand
  • 50 g knækket rug
  • 25 g solsikkekerner
  • 20 hørfrø
  • 25 græskarkerner
  • 10 g salt

Sættes i blød natten over

Dej – dag 2:
Hele iblødsætningen

  • 450 g finsigtet ølandshvede
  • 10 g gær (tilsæt 20 g ekstra gær, hvis du ikke vil langtidshæve brødet)
  • 130 g kærnemælk
  • 120 g vand

Fremgangsmåde

Opløs gær i koldt vand og kærnemælk tilsæt melet og iblødsætningen. rør dejen sammen i røremaskinen på lav hastighed indtil dejen er samlet. Lad dejen hvile i 20 min. Rør dejen i ca. 6 min ved mellem hastighed.
Lad igen dejen hvile i 5 min. i skålen, og tilsæt så salt og kør yderligere ved mellem hastighed i 5 min. til dejen er glat og blød. Dejen stilles på køl natten over (mindst 6 timer) eller hæver til dobbelt størrelse på køkkenbordet, hvis der er tilføjet ekstra gær.

Til brød
Del dejen i 2 store boller og hæv til dobbelt størrelse på bagepladen.
Snit dejen og bag ved 220 °C i 25-30 min.

Til stykker
Udstik dejen i 12-14 stykker og hæv til dobbelt størrelse på bagepladen. Bag ved 220 °C i 12-14 min.