Kernebrød - Langtidshævet

Giver 3-4 brød.
Udstyr: Røremaskine (evt.) og hævekurve.

Iblødsætning**:
150 g knækket rug
200 g koldt vand
30 g salt
Sættes i blød dagen før – overnatter på køl

Dej:
(Hele iblødsætningen)
80 g solsikkekerner
50 g hørfrø
80 g stenformalet fuldkornsrugmel
1300 g stenformalet fintsigtet Ølandshvede- eller speltmel
15-20 g øko gær (ved kort hævetid: 25-35 g gær)
20 g rørsukker
400 g kærnemælk (gerne rumtemperatur)
ca. 500-600 g vand (dejen må ikke være for stiv!)

Dejen æltes intensivt og godt. Hviler til dobbelt størrelse (gerne natten over), og afvejes i stykker á ca. 650-700 g, som formes til kugler, og efterhæver i hævekurve til næsten dobbelt størrelse. Snit dejen på skrå eller som en ”sol” og giv damp ved indsætning. 

Bages ved 230 grader i ca. 30-35 min. 

** "Hurtig version":
Iblødsætningen kan erstattes af 150 g valsede ruggryn, som tilsættes direkte til de øvrige ingredienser sammen med samme mængde vand og salt.