Kernebrød - Langtidshævet

TIL 2 BRØD ELLER 12-14 STYKKER

Tilberedningstid: 24 timer

Brød: Bagetid/temperatur: 200°C i 25-30 minutter

Boller: Bagetid/temperatur: 180°C i 15-20 minutter
 

DEJ DAG 1:

130 g koldt vand

50 g knækket rug

25 g solsikkekerner

20 hørfrø

25 græskarkerner

10 g salt

Sættes i blød natten over

 

DEJ DAG 2:

Hele iblødsætningen

450 g finsigtet ølandshvede

10 g gær (tilsæt 20 g ekstra gær, hvis du ikke vil langtidshæve brødet)

130 g kærnemælk

120 g vand

 

Fremgangsmåde:

Opløs gær i koldt vand og kærnemælk tilsæt melet og iblødsætningen. rør dejen sammen i røremaskinen

på lav hastighed indtil dejen er samlet. Lad dejen hvile i 20 minutter. Rør dejen i ca. 6 min ved mellem hastighed.

Lad igen dejen hvile i 5 min. i skålen, og tilsæt så salt og kør yderligere ved mellem hastighed i 5 min. til dejen

er glat og blød. Dejen stilles på køl natten over (mindst 6 timer) eller hæver til dobbelt størrelse på køkkenbordet, hvis der er tilføjet ekstra gær.

 

Til brød

Del dejen i 2 store boller og hæv til dobbelt størrelse på bagepladen.

Snit dejen og bag ved 220°C i 25-30 min.

 

Til stykker

Udstik dejen i 12-14 stykker og hæv til dobbelt størrelse på bagepladen. Bag ved 220°C i 12-14 min.

 

 

 

 

Kernebrød