TIL ET STORT BRØD ELLER 20-24 STYKKER
Tilberedningstid: 8-12 timer
Bagetid/temperatur: 220°C i ca. 18-20 minutter
Dej
1000 g finsigtet speltmel
850 g koldt vand
15 g gær
20 g salt
Fyld
Olivenolie
Havsalt
Oliven, tranebær eller soltørret tomat
Fremgangmåde dag 1:
Opløs gær i koldt vand og tilsæt alt melet.
Rør dejen sammen i røremaskinen på lav hastighed indtil dejen er samlet. Lad dejen hvile i 20 min.
Rør derefter dejen i ca. 3 min. ved mellem hastighed. Lad igen dejen hvile i 5 min. tilsæt så salt og fyld og
rør ved mellem hastighed i 3 min. til dejen er glat og blød. Dejen stilles på køl natten over eller i mindst 6 timer.
Fremgangsmåde dag 2:
Læg dejen i en oliesmurt form eller bradepande. Lad dejen efterhæve i en time til dobbelt størrelse, mens ovnen
forvarmes til 220°C. Hæld lidt olivenolie over dejen, fordel fyldet og drys med havsalt. Lav fordybninger med fingrene og bag i 18 til 20 min.
.
Staldkøkken