Ciabatta

Ingredienser

200 g stenkværnet fintsigtet Tritordeum
250 g stenkværnet fuldkorns-Ølandshvedemel
500 g stenkværnet fintsigtet Ølandshvedemel
750 g vand
22 g fint salt
10 g øko gær (25 g ved hurtig hævning)

Fremgangsmåde

Håndæltning:
Gæren smuldres fint i melet, og salt blandes i. Tilsæt vand og bland dejen med din dejskraber til den er ensartet. Lad nu dejen hvile i 10 min.

Æltning på røremaskine:
Denne dej kan ”startes” på maskine. Hæld vand og gær i røreskålen. Tilsæt mel, men hold saltet tilbage. Bland til dejen er ensartet. Lad den hvile i 5-10 min. og tilsæt så saltet. Bland igen.

Efter æltning:
Fugt den ene hånd med vand, stik hånden ind under dejen og stræk og fold dejen forsigtigt ind over sig selv. Gentag indtil du er nået hele vejen rundt i skålen. Lad dejen hvile i 30 min. og gentag. Lad dejen hvile igen og gentag. Lad så dejen hæve i 4-6 timer eller til dobbelt størrelse. Du kan også lade dejen hæve køligt natten over.

Forvarm ovnen til 240 °C varmluft.

Drys mel på bordet. Skrab forsigtigt dejen ud på bordet og drys oversiden af dejen med mel. Del dejen i tre-fire aflange brød, som forsigtigt vendes i fuldkornsmel inden de lægges på bageplader beklædt med bagepapir. Sæt pladerne i ovnen, sprøjt vand ind i ovnrummet og luk straks lågen. Du kan også lægge brødene direkte på forvarmede, gennemvarme, bageplader eller –sten.

Brødene bages ved 240 grader i 5-7 minutter. Herefter skrues ned på 220 grader og brødene bages færdigt (ca. 30-35 min.).

Afkøles på rist.

Fryseegnede. Dejen her er også særdeles velegnet til stykker.