Skærtoft Mølle holder lukket i efterårsferien - Bestil senest 12-10-2022 for levering inden uge 42.

×

Ciabatta

  Bagetid: Ca. 35-40 min.
 Temperatur: 240 °C varmluft i 5 min og herefter 220 °C
 Forberedelse: 6-16 timer afhængig af hævningsmetode
 Antal: 3-4 brød eller 12-15 stykker

Ingredienser

  • 200 g stenkværnet fintsigtet Tritordeum
  • 250 g stenkværnet fuldkorns-Ølandshvedemel
  • 500 g stenkværnet fintsigtet Ølandshvedemel
  • 750 g vand
  • 22 g fint salt
  • 10 g øko gær (25 g ved hurtig hævning)

Fremgangsmåde

Håndæltning:
Gæren smuldres fint i melet, og salt blandes i. Tilsæt vand og bland dejen med din dejskraber til den er ensartet. Lad nu dejen hvile i 10 min.

Æltning på røremaskine:
Denne dej kan ”startes” på maskine. Hæld vand og gær i røreskålen. Tilsæt mel, men hold saltet tilbage. Bland til dejen er ensartet. Lad den hvile i 5-10 min. og tilsæt så saltet. Bland igen.

Efter æltning:
Fugt den ene hånd med vand, stik hånden ind under dejen og stræk og fold dejen forsigtigt ind over sig selv. Gentag indtil du er nået hele vejen rundt i skålen. Lad dejen hvile i 30 min. og gentag. Lad dejen hvile igen og gentag. Lad så dejen hæve i 4-6 timer eller til dobbelt størrelse. Du kan også lade dejen hæve køligt natten over.

Forvarm ovnen til 240 °C varmluft.

Drys mel på bordet. Skrab forsigtigt dejen ud på bordet og drys oversiden af dejen med mel. Del dejen i tre-fire aflange brød, som forsigtigt vendes i fuldkornsmel inden de lægges på bageplader beklædt med bagepapir. Sæt pladerne i ovnen, sprøjt vand ind i ovnrummet og luk straks lågen. Du kan også lægge brødene direkte på forvarmede, gennemvarme, bageplader eller –sten.

Brødene bages ved 240 grader i 5-7 minutter. Herefter skrues ned på 220 grader og brødene bages færdigt (ca. 30-35 min.).

Afkøles på rist.

Fryseegnede. Dejen her er også særdeles velegnet til stykker.

image_print