Manitobabrød med øl & yoghurt

Giver 1 stort formbrød bagt i 3-3,5 l form (ca. mål: 35x14 cm).

Tilberedningstid: 6 timer

Bagetid/temperatur: 210°C i ca. 1 time (kernetemp. 98°C)

 
Dej:
300 g fintsigtet stenkværnet (Ølands)hvedemel
350 g fintsigtet stenkværnet Manitobamel
80 g blandede flager (f.eks. havregryn, byggryn, ruggryn – eller Rød/Hvid Helved)
300 g yoghurt naturel (Thise eller Naturmælk)
100 g mørkt øl
300 g vand
10-12 g gær
15 g salt
Evt. 200-250 g solsikkekerner, græskarkerner, sesam eller hakkede hassel- eller valnødder
 
Lidt god olie til formen og evt. majsgryn eller durummel som drys.

 

Fremgangsmåde: 
Røremaskine:
Hæld vand, øl og yoghurt i røreskålen. Tilsæt gær og blandede flager og rør rundt. Hæld de to meltyper oveni og bland så dejen grundigt til den er ensartet og sammenhængende. Lad dejen hvile i 5-10 min. Tilsæt salt (sammen med de evt. valgte frø, kerner eller nødder) og kør dejen færdig til den slipper skålens sider.
 
Smør formen let med olie. Hæld også en lille smule olie over dejen og fold den sammen under sig selv mens den stadig ligger i røreskålen. Løft så dejen op og læg den forsigtigt i den smurte form.
 
Læg et viskestykke over dejen og stil den til hævning et køligt sted. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Dette kan tage op til 4 timer. Du kan også sætte dejen på køl natten over.  
 
Tænd ovnen på 210 grader. Når ovnen er gennemvarm, drysses brødet med majsgryn, rugmel eller durum, og sættes ind på andennederste ribbe. Bag brødet i 30 min. ved 210 grader og skru derefter ned til 200 grader og bag brødet i yderligere 20-25 min.

Vend brødet ud af formen og tjek om det er gennembagt, ved at banke på det i bunden eller tjekke om kernetemperaturen ligger på 98 grader (brug et stegetermometer). 

Ønsker du en sprød skorpe "hele vejen rundt", kan du bage brødet uden form de sidste 10-15 min.
 
Lad brødet afkøle på en rist inden du skærer af det.
 
Inspireret af kokken, Thomas Hermans, ”Manitobabrød”.
Svampet, langtidsholdbart og meget, meget lækkert.

Bagning i jerngryde er et hit - se fremgangsmåde her: GRYDEBRØD.