Grøn speltsalat

Ingredienser

1,5 dl perlespelt
En halv rød peberfrugt
En halv agurk
1 lille rødløg
30 g rucola
1 avocado
Et lille bundt persille
Evt. salatost til at toppe med

Dressing:

Saften fra en halv citron
2 tsk honning
1,5 spsk olivenolie
Salt og peber

Fremgangsmåde

Perlespelten skylles og koges i saltet vand i ca. 20 min., til de er møre, men stadig har lidt bid. Afkøl spelten helt, inden den vendes i salaten.
Skær peberfrugt, agurk og avokado ud i mindre stykker og hak persille og løg. Vend alle grøntsagerne sammen i en skål med den kogte perlespelt.

Rør citron, olie, honning, salt og peber sammen og vend det i salaten. Top evt. med salatost.

Servér straks – som tilbehør eller som et grønt hovedmåltid.