Det basale brød

GIVER CA. 2 BRØD

Tilberedningstid: 3 timer

Bagetid/temperatur: 220°C i ca. 20 minutter


Dej:

1000 g stenkværnet fintsigtet hvedemel eller Ølandshvedemel 
Ca. 700-740 g vand
10 g gær (20 g hvis det skal gå hurtigt)
20 g salt


Fremgangsmåde:
Gæren smuldres fint i melet, salt og vand tilsættes, og dejen blandes og æltes, til den er blank og smidig. Afslut æltningen med at folde og forme dejen til en kugle som lægges til hævning i skålen et lunt sted eller køligt natten over tildækket med film eller viskestykke. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse.

Skrab dejen ud på et meldrysset bord. Afgas den let, del den i to, og fold og form hver klump til en kugle som lægges med oversiden nedad i en meldrysset hævekurv. Lad dejen efterhæve til næsten dobbelt størrelse, men hold godt øje med den. Ølandshveden kan miste sin flotte opbagning, hvis den efterhæver for længe.

Forvarm ovn med stenplade eller bageplader til 250 grader varmluft. Ovnen skal være gennemvarm, inden du bager i den.

Vend dejen over på en bagespade drysset med majsgryn. Snit overfladen, fyld ovnen med vand fra en sprayflaske, lemp dejen ind på stenpladen og spray mere vand ind i ovnen, inden du lukker. Når brødet har bagt i 10 min., dæmpes varmen til 220 grader, og det bager i yderligere 15-20 min.