Ciabatta

Fremgangsmåde

Håndæltning:
Gæren smuldres fint i melet, og salt blandes i. Tilsæt vand og yoghurt, og bland dejen med din dejskraber til den er ensartet. Lad nu dejen hvile i 10 min.

Fugt den ene hånd med vand, stik hånden ind under dejen og stræk og fold dejen forsigtigt ind over sig selv. Gentag indtil du er nået hele vejen rundt i skålen. Lad dejen hvile i 30 min. og gentag. Lad dejen hvile igen og gentag. Lad så dejen hæve i 4-6 timer eller til dobbelt størrelse. Du kan også lade dejen hæve køligt natten over.

Røremaskine:
Denne dej kan ”startes” på maskine. Hæld vand, yoghurt og gær i røreskålen. Tilsæt mel, men hold saltet tilbage. Bland til dejen er ensartet. Lad den hvile i 5-10 min. og tilsæt så saltet. Bland igen. Fortsæt nu på samme måde som beskrevet ved håndæltning.

Forvarm ovnen til 240 °C varmluft. Drys fuldkornsmel på bordet. Skrab forsigtigt dejen ud på bordet og drys oversiden af dejen med fuldkornsmel. Del dejen i tre-fire aflange brød, som forsigtigt vendes i fuldkornsmel, inden de lægges på bageplader beklædt med bagepapir. Sæt pladerne i ovnen, sprøjt vand ind i ovnrummet og luk straks lågen. Du kan også lægge brødene direkte på forvarmede og gennemvarme bageplader eller –sten.

Brødene bages ved 240 °C i 5-7 min. Herefter skrues ned på 220 °C, og brødene bages færdigt (ca. 30-35 min.). Afkøles på rist. Fryseegnede.
Dejen her er også særdeles velegnet til stykker.