×

Rugbrød m. malt og kerner

  Bagetid: Ca. 1 t. 45 min.
 Temperatur: 165 °C varmluft
 Forberedelse: 2 dage
 Antal: 2 rugbrød

Ingredienser

Dag 1:

  • 400 g surdej på rug – (find vejledning her***)
  • 1450 g vand
  • 375 g skårne rugkerner
  • 185 g knækkede rugkerner
  • 250 g solsikkerkerner
  • 100 g hørfrø
  • 45 g maltsirup

Dag 2:

  • 450 g fuldkornsrugmel
  • 350 g fuldkornshvedemel
  • 20 g gær/15 g ved koldhævning
  • 40 g salt

Fremgangsmåde

Alle ingredienser røres sammen og sætte på køl til dagen efter.

Tilsæt nu ingredienserne fra dag to til blandingen fra i går. Rør på maskine ved medium hastighed med spartel i 10 min. Tag 400 g fra og brug som rugsurdej næste gang. Fordel dejen i to smurte forme – 2/3 del af formen må fyldes. Brug en våd dejskraber eller våd hænder til at trykke dejen på plads i formen. Formene kan med fordel drysses med kerner, havregryn eller andet.
Lad brødene hæve til de er 1 cm fra kanten. Brødene kan også koldhæves på køl natten over. Husk at reducere mængden af gær. Det er vigtigt, at dejen er tempereret inden den bages.

Bag brødene i ca. 1 time og 15 min. ved 165 °C. Kernetemperaturen skal være 96 °C. Efter bagning tages brødene straks ud af formene og damper af. Lad brødene stå køligt i ca. 2 timer, inden der skæres af dem.