Fri fragt til pakkeshop v/ køb over 400 DKK

Safranbrød

Bagetid: Ca. 4 timer

Temperatur: 230°C og 200°C varmluft

Forberedelse: 3 timer og 20 minutter

Antal: 1 brød eller ca. 12 boller

Ingredienser

  • 500 g Manitoba-mel 
  • 3,5 dl lunkent vand 
  • 15 g gær (eller 5 g tørgær) 
  • 1 g safran (ca. ½ brev) 
  • 2 spsk olivenolie (eller smeltet smør) 
  • 10 g salt 
  • 75 g græskarkerner 
  • 75 g solsikkekerner 
  • Evt. lidt ekstra kerner til drys 

 

Fremgangsmåde 

Safranen

  • Knus safranen let og opløs den i 2-3 spsk varmt (ikke kogende) vand. Lad den trække 5–10 minutter.

 

Dejen

  • Opløs gæren i det lunkne vand. 
  • Tilsæt safranvand og olivenolie. 
  • Rør melet i lidt ad gangen, og tilsæt salt til sidst. 
  • Ælt dejen grundigt i 8–10 minutter (gerne på maskine). Manitoba-mel kræver god æltning for at udvikle gluten. 

 

Kerner

  • Vend græskarkerner og solsikkekerner i dejen til sidst. 
  • Dejen skal være smidig og let klæbrig. 

 

Første hævning

  • Dæk dejen til og lad den hæve 1½-2 timer ved stuetemperatur, til den er mindst fordoblet. 

 

Formning

  • Form dejen til et rundt eller aflangt brød. 
  • Læg det på bageplade eller i en hævekurv. 
  • Drys evt. med ekstra kerner. 

 

Anden hævning

  • Lad brødet efterhæve 45–60 minutter. 

 

Bagning

  • Forvarm ovnen til 230 °C (over/under varme). 
  • Sæt evt. en lille bradepande i bunden af ovnen. 
  • Bag brødet i 10 minutter, hæld lidt vand i bradepanden for damp. 
  • Skru ned til 200 °C og bag videre i 25–30 minutter. 
  • Brødet er færdigt, når det lyder hult ved bank i bunden. 

 

Resultat 

  • Smag: Mild, let nøddeagtig med en elegant safran-note 
  • Krumme: Saftig og elastisk 
  • Skorpe: Sprød og gylden 

 

Serveringsidéer 

  • Perfekt til ostsmør med havsalt, eller som ledsager til supper og fiskeretter 
  • Fantastisk ristet dagen efter.